Sarlat-la-Canéda · Dordogne (24) · Périgord Noir

STR Sarlat —
Saison truffe
& gastronomie Périgord Noir

La Tuber melanosporum fait de Sarlat une destination gastronomique de rang mondial de mi-novembre à mi-mars. Marché aux truffes chaque samedi place de la Liberté, Fête de la Truffe chaque janvier, foie gras canard IGP, noix du Périgord AOC — une niche STR premium anti-cyclique pour vos hébergements.

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Sarlat-la-Canéda (INSEE 24520) · CC Sarlat Périgord Noir · Mis à jour mai 2026

Marché aux truffes Sarlat — place de la Liberté, Périgord Noir

Gastronomie Périgord Noir

Les marchés gastronomiques autour de Sarlat

La Tuber melanosporum, dite truffe noire du Périgord, est récoltée au chien de mi-novembre à mi-mars. Elle est considérée par les chefs étoilés comme l'une des meilleures truffes au monde. Sarlat en est le marché de référence international.

Le marché aux truffes de Sarlat

Chaque samedi de la saison (mi-novembre à mi-mars), la place de la Liberté de Sarlat accueille le marché aux truffes. C'est l'un des rendez-vous de référence mondiale pour la truffe noire du Périgord. Les prix constatés pour la saison 2025-2026 varient entre 600 et 1 200 € le kilogramme selon la récolte et la qualité.

La Fête de la Truffe se tient chaque année en janvier à Sarlat : banquet gastronomique, démonstrations de chefs, conférences de trufficulteurs, démonstrations de cavage avec chien. L'Académie culinaire du foie gras est associée à l'événement.

Autres marchés aux truffes de la région

Saint-Alvère
Lundi matin en saison. Qualité reconnue, ambiance authentique. Marché de proximité fréquenté par les trufficulteurs locaux.
Sorges
Musée de la truffe + marché de gros. Référence pédagogique pour les visiteurs découvrant la truffe.
Périgueux & Terrasson
Marchés aux truffes complémentaires accessibles depuis Sarlat. Périgueux : préfecture, marché de centre-ville en saison.
Foie gras & Noix
Foie gras canard AOP/IGP Périgord et Noix du Périgord AOC complètent la triade gastronomique. Disponibles toute l'année en circuit court depuis Sarlat.

Note : Sarlat intra-muros compte 65 monuments classés ou inscrits aux Monuments Historiques selon l'Office de Tourisme de Sarlat. La ville médiévale constitue un cadre de visite exceptionnel pour les gastronomes qui prolongent leur week-end truffe.

Analyse STR

Saisonnalité anti-cyclique — été châteaux vs hiver truffe

Contrairement à une idée reçue, Sarlat n'est pas une destination uniquement estivale. La saison truffe crée une demande STR premium distincte de novembre à mars, portée par une clientèle différente et des prix de nuitée supérieurs à la normale hiver.

Période Moteur de demande Profil voyageur Type de séjour
Mai – Septembre Châteaux médiévaux, canoë Dordogne, Plus Beaux Villages, vieille ville Sarlat, Festival des Jeux du Théâtre (juil-août) Familles britanniques, néerlandaises, allemandes. Groupes familiaux 6-10 pers. Réservation 3-4 mois à l'avance. Semaine / quinzaine. Gîtes pierre, maisons de village. Prix nuitée élevés (>120 €).
Novembre Festival du Film de Sarlat (25+ éditions, étape ENS-Louis Lumière) + début saison truffe Professionnels du cinéma, étudiants écoles de cinéma, cinéphiles. Couples parisiens week-end. 2-4 nuits. Appartements vieille ville. Réservation courte à l'avance.
Décembre – Mars Truffe noire (marché samedi place de la Liberté), foie gras, Fête de la Truffe (janvier), gastronomie Périgord Noir Couples premium, seniors, oenotouristes, gastronomes français et européens (BE, CH, LU). Pouvoir d'achat élevé. 2-3 nuits week-end. Prix supérieurs à la normale hiver. Appartements vieille ville ou gîtes proches marché.
Avril – fin Mai Pré-saison patrimoine, pont du 8 mai, premiers week-ends de printemps Couples français, familles en avance de saison. Tarifs intermédiaires. 2-5 nuits. Transition vers la haute saison.

Pour le Périgord Noir, le bilan touristique 2024 du CDT Dordogne recense 262 650 nuitées commerciales sur la zone Sarlat-Périgord Noir, avec 56,8 % des lits touristiques commerciaux du département. La demande gastronomique hivernale représente un levier de diversification identifié pour les opérateurs STR indépendants.

Clientèle cible

Profil du voyageur gastronomique à Sarlat

Le voyageur gastronomique hivernal à Sarlat présente un profil distinct du touriste estival — et des attentes spécifiques pour son hébergement.

Couple premium
35-65 ans, CSP+. Recherche appartement vieille ville avec cachet (pierres apparentes, poutres). Budget nuitée 100-200 €. Séjour 2-3 nuits vendredi-dimanche.
Senior gastronome
Retraités actifs français et belges. Disponibles hors vacances scolaires. Fidèles à la destination, réservent tôt. Sensibles aux recommandations de restaurants dans le guide d'accueil.
Oenotouriste européen
Belges, Suisses, Luxembourgeois. Combinaison truffe Périgord + Bergerac / Monbazillac à 40 km. Week-end gastronomique & viticole. Fiche de police pour chaque voyageur, UE comprise.
Cinéphile / pro cinéma
Festival du Film de Sarlat (novembre). Professionnels, étudiants ENS-Louis Lumière. Séjour court, réservation tardive. Appartement en vieille ville idéal pour cette clientèle mobile.

Atouts de l'hébergement Sarlat hiver pour l'opérateur

  • Durée de séjour courte (2-3 nuits) = plus de rotations par mois, tarif week-end premium
  • Clientèle domestique prédominante hiver (vs étrangers été) = moins de barrière langue, fiches de police moins nombreuses
  • Anticyclique par rapport à l'été : moins de concurrence sur les disponibilités, prix plus stables
  • Marché saturé été (1 217 résidences secondaires à Sarlat, 18,2 % du parc INSEE) — l'hiver permet de se différencier face aux propriétaires qui ferment leur logement de mi-septembre à avril

Réglementation STR

Taxe de séjour, loi Le Meur & déclarations à Sarlat

Les obligations réglementaires s'appliquent toute l'année, y compris pendant la saison truffe. Voici les points essentiels pour les opérateurs Sarlat.

Taxe de séjour
Collecte par la CC Sarlat Périgord Noir. Télédéclaration sur le portail de la CCSPN. Taxe additionnelle départementale Dordogne +10 % (CGCT L.3333-1).
Guide complet taxe de séjour Sarlat →
Loi Le Meur — enregistrement
Numéro de déclaration à faire figurer sur les annonces Airbnb, Booking.com et Abritel. La loi limite à 120 jours par année civile la location en meublé de tourisme de sa résidence principale, sauf obligation professionnelle, raison de santé ou cas de force majeure ; la commune peut abaisser ce plafond par délibération motivée, sans descendre sous 90 jours (code du tourisme, art. L. 324-1-1, IV). Vérifiez auprès de la mairie de Sarlat-la-Canéda.
Guide loi Le Meur Sarlat →
Clientèle britannique (fiche de police)
Pour chaque voyageur de nationalité étrangère, y compris d'un autre pays de l'Union européenne, vous faites remplir et signer dès son arrivée une fiche individuelle de police, que vous conservez six mois et remettez aux services de police ou de gendarmerie qui la demandent (CESEDA, art. R. 814-1 à R. 814-3). La clientèle gastronomique hivernale est principalement française et européenne (belges, suisses, néerlandais) — les Européens remplissent la fiche comme les Britanniques.
Guide fiche de police Sarlat →

FAQ

Questions fréquentes — Truffe, gastronomie & STR Sarlat

Chaque samedi de mi-novembre à mi-mars sur la place de la Liberté à Sarlat. C'est l'un des marchés de référence internationaux pour la Tuber melanosporum (truffe noire du Périgord). Les prix varient entre 600 et 1 200 € le kilogramme selon la récolte et la qualité (saison 2025-2026). La Fête de la Truffe se tient chaque année en janvier : banquet, démonstrations de chefs étoilés, conférences de trufficulteurs et démonstrations de cavage au chien.
Oui. La niche gastro premium truffe (novembre à mars) est anti-cyclique par rapport aux pics estivaux. Elle attire une clientèle de couples et seniors à fort pouvoir d'achat, d'oenotouristes et de gastronomes français et européens. Les prix de nuitée sur les week-ends du marché aux truffes sont généralement supérieurs à la semaine normale hiver, avec une durée de séjour typique de 2 à 3 nuits. Le Festival du Film de Sarlat en novembre (25+ éditions) renforce ce pic hivernal précoce.
Non. La taxe de séjour perçue par la CC Sarlat Périgord Noir (CCSPN) s'applique uniformément toute l'année. Une taxe additionnelle départementale Dordogne de +10 % s'applique (article CGCT L.3333-1). La télédéclaration se fait sur le portail de la CC Sarlat Périgord Noir (accès depuis la page taxe de séjour de l'Office de Tourisme).

Guides hébergeurs — Sarlat & Périgord Noir

Taxe de séjour Sarlat 2026 — TAD Dordogne Loi Le Meur Sarlat — numéro de déclaration, enregistrement 2026 Châteaux du Périgord Noir — Vallée des 5 Châteaux & STR Channel manager Sarlat-la-Canéda — Airbnb & Booking.com

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Guides fiscaux & conformité pour hébergeurs du département.

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