STR Sarlat —
Saison truffe
& gastronomie Périgord Noir
La Tuber melanosporum fait de Sarlat une destination gastronomique de rang mondial de mi-novembre à mi-mars. Marché aux truffes chaque samedi place de la Liberté, Fête de la Truffe chaque janvier, foie gras canard IGP, noix du Périgord AOC — une niche STR premium anti-cyclique pour vos hébergements.
Sarlat-la-Canéda (INSEE 24520) · CC Sarlat Périgord Noir · Mis à jour mai 2026
Gastronomie Périgord Noir
Les marchés gastronomiques autour de Sarlat
La Tuber melanosporum, dite truffe noire du Périgord, est récoltée au chien de mi-novembre à mi-mars. Elle est considérée par les chefs étoilés comme l'une des meilleures truffes au monde. Sarlat en est le marché de référence international.
Le marché aux truffes de Sarlat
Chaque samedi de la saison (mi-novembre à mi-mars), la place de la Liberté de Sarlat accueille le marché aux truffes. C'est l'un des rendez-vous de référence mondiale pour la truffe noire du Périgord. Les prix constatés pour la saison 2025-2026 varient entre 600 et 1 200 € le kilogramme selon la récolte et la qualité.
La Fête de la Truffe se tient chaque année en janvier à Sarlat : banquet gastronomique, démonstrations de chefs, conférences de trufficulteurs, démonstrations de cavage avec chien. L'Académie culinaire du foie gras est associée à l'événement.
Autres marchés aux truffes de la région
Note : Sarlat intra-muros compte 65 monuments classés ou inscrits aux Monuments Historiques selon l'Office de Tourisme de Sarlat. La ville médiévale constitue un cadre de visite exceptionnel pour les gastronomes qui prolongent leur week-end truffe.
Analyse STR
Saisonnalité anti-cyclique — été châteaux vs hiver truffe
Contrairement à une idée reçue, Sarlat n'est pas une destination uniquement estivale. La saison truffe crée une demande STR premium distincte de novembre à mars, portée par une clientèle différente et des prix de nuitée supérieurs à la normale hiver.
| Période | Moteur de demande | Profil voyageur | Type de séjour |
|---|---|---|---|
| Mai – Septembre | Châteaux médiévaux, canoë Dordogne, Plus Beaux Villages, vieille ville Sarlat, Festival des Jeux du Théâtre (juil-août) | Familles britanniques, néerlandaises, allemandes. Groupes familiaux 6-10 pers. Réservation 3-4 mois à l'avance. | Semaine / quinzaine. Gîtes pierre, maisons de village. Prix nuitée élevés (>120 €). |
| Novembre | Festival du Film de Sarlat (25+ éditions, étape ENS-Louis Lumière) + début saison truffe | Professionnels du cinéma, étudiants écoles de cinéma, cinéphiles. Couples parisiens week-end. | 2-4 nuits. Appartements vieille ville. Réservation courte à l'avance. |
| Décembre – Mars | Truffe noire (marché samedi place de la Liberté), foie gras, Fête de la Truffe (janvier), gastronomie Périgord Noir | Couples premium, seniors, oenotouristes, gastronomes français et européens (BE, CH, LU). Pouvoir d'achat élevé. | 2-3 nuits week-end. Prix supérieurs à la normale hiver. Appartements vieille ville ou gîtes proches marché. |
| Avril – fin Mai | Pré-saison patrimoine, pont du 8 mai, premiers week-ends de printemps | Couples français, familles en avance de saison. Tarifs intermédiaires. | 2-5 nuits. Transition vers la haute saison. |
Pour le Périgord Noir, le bilan touristique 2024 du CDT Dordogne recense 262 650 nuitées commerciales sur la zone Sarlat-Périgord Noir, avec 56,8 % des lits touristiques commerciaux du département. La demande gastronomique hivernale représente un levier de diversification identifié pour les opérateurs STR indépendants.
Clientèle cible
Profil du voyageur gastronomique à Sarlat
Le voyageur gastronomique hivernal à Sarlat présente un profil distinct du touriste estival — et des attentes spécifiques pour son hébergement.
Atouts de l'hébergement Sarlat hiver pour l'opérateur
- Durée de séjour courte (2-3 nuits) = plus de rotations par mois, tarif week-end premium
- Clientèle domestique prédominante hiver (vs étrangers été) = moins de barrière langue, fiche de police plus rarement requise
- Anticyclique par rapport à l'été : moins de concurrence sur les disponibilités, prix plus stables
- Marché saturé été (1 217 résidences secondaires à Sarlat, 18,2 % du parc INSEE) — l'hiver permet de se différencier face aux propriétaires qui ferment leur logement de mi-septembre à avril
Réglementation STR
Taxe de séjour, loi Le Meur & déclarations à Sarlat
Les obligations réglementaires s'appliquent toute l'année, y compris pendant la saison truffe. Voici les points essentiels pour les opérateurs Sarlat.
Guide complet taxe de séjour Sarlat →
Guide loi Le Meur Sarlat →
Guide fiche de police Sarlat →
FAQ
Questions fréquentes — Truffe, gastronomie & STR Sarlat
Pensé pour les hébergeurs du Périgord Noir — Sarlat-la-Canéda, Dordogne (24)
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